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TACOS DE CHAMORRO Y CHAPULINES CON COSTRA DE ORO Y CRUJIENTE DE HOJAS CON HABANERO Y BROTES DE CILANTRO

TACOS DE CHAMORRO Y CHAPULINES CON COSTRA DE ORO Y CRUJIENTE DE HOJAS CON HABANERO Y BROTES DE CILANTRO

INGREDIENTES

  • ¼ pz de Chamorro de Cerdo Marinado al Vino Tinto Casa López (deshebrado)

  • ¼ kg de masa de tortillas

  • 3 cdas de Pimienta de Cayena

  • ¼ tz de jugo de naranja (reservar un poco de lÍquido)

  • 6 pzs de Chapulines

  • 2 hojas de oro

  • ¼ tz de Granada desgranada

  • 2 tzs de aceite de canola

  • CebollÍn

  • 2 supremas de Naranja

  • 1 cdita de sal de gusano

PROCEDIMIENTO

  1. Licuar la pimienta de cayena junto con el jugo de naranja en la licuadora cuando este listo colarlo y reservarlo.

  2. Incoporar el líquido en la masa de tortilla para darle color.

  3. Una vez que se tenga la consistencia adecuada hacer las bolitas de masa y con ayuda de una prensa darles forma, en el mismo papel de la presa espolvorearlas con pimienta de cayena para que tenga mejor consistencia por ambos lados.

  4. Calentar un comal y cocinar las tortillas por ambos lados y reservarlas cuando esten listas.

  5. Con un el jugo de naranja que se reservó y con ayuda de un pincel colocar la hoja de oro sobre los chapulines. Resérvarlos

  6. Calentar el Chamorro Marinado al Vino Tinto Casa López y desmenuzarlo. Armar los tacos y colocarlos en el plato.

  7. Colocar el Chamorro Marinado al Vino Tinto Casa López en la tortillla, agregar las supremas de naranja y los granos de granada.

  8. Bañar con el resto de jugo de naranja y sal de gusano, terminar con cebollin y los chapulines de oro.

  9. Acompañar con salsa de guacamole y una rodaja de limón.

TIRADITO DE JAMÓN CON UN TOQUE DE MEZCAL CASA LÓPEZ CON CÍTRICOS, MIEL, PEPINO, JÍCAMA, BETABEL, SUPREMAS DE NARANJA Y LIMÓN

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ROLLITOS DE PECHUGA DE PAVO CON UN TOQUE DE SAL DE CELESTÚN RELLENOS DE QUESO CREMA CON DURAZNO CON GANACHE DE CHOCOLATE Y COCOA

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