Logo Casa Lopez

Hola

Bienvenido a Casa López. México nos apasiona y queremos compartirlo. Suscríbete a nuestro blog y recibe todos los artículos, recetas y materiales Casa López.

COMO CATAR UN MEZCAL

COMO CATAR UN MEZCAL

Lo primero que nos viene a la mente cuando escuchamos “cata” es vino; pero en realidad una cata es cualquier consumo de alimento con el propósito de examinar su sabor o su calidad. Hablando del mezcal, hacer una cata correctamente te ayudará a entender todas las partes del proceso de destilación y te ayudará a apreciar un buen mezcal cuando te topes con él.

El mezcal es una bebida artesanal en donde cada maestro mezcalero le imprime su propio sello al mezcal. Un buen maestro mezcalero es capaz de darte diferentes notas de sabor y aromas muy distintivos de la región donde se hizo: los de Oaxaca tienden a tener notas herbáceas y dulces, mientras que los de Guerrero tienden a ser más dulces y frutales.

 A continuación, te presentamos algunos puntos que debes tomar en cuenta para hacer una cata de mezcal correctamente:

 

 5 CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN MEZCAL

1.     Un buen mezcal tiene por lo menos tiene 45% de alcohol.

2.     Si el mezcal tiene de 43º a 55º, al agitarlo levemente, o servirlo desde un altura de aprox 20cm, debe de hacer “perlado” o tener “cordón cerrado” (burbujas pequeñas). Mientras más tarde en desaparecer la burbuja, más contenido alcohólico tiene.

3.     Un buen mezcal tiene que ser 100% de agave. Hay muchos que usan 80% agave y el resto azúcares de otras fuentes.

4.     La etiqueta menciona el lugar de origen, el tipo de agave y el nombre del maestro mezcalero.

5.     Su tono es transparente. Los mezcales con colores amaderados pasaron por barrica y se dice que esto mata los sabores y aromas más sutiles del mezcal.

 

COMO CATAR EL MEZCAL

Para seguir la tradición del mezcal antes de empezar a tomarlo debes de hacer un pequeño ritual: introduce dos dedos a tu copa de mezcal, y haciendo la señal de la cruz deja caer un poco de líquido al piso para agradecerle a la tierra por los ingredientes del mezcal.

 

VISUALMENTE

El buen mezcal es totalmente transparente y el líquido es claro, cristalino e incoloro.

 

AROMA

Vierte un par de gotas sobre la palma de tu mano y deja que el alcohol se evapore, ahora huele y percibirás las notas principales del mezcal.

 

Hay tres tipos de aromas en el mezcal:

a.     Primarios: Son producto de la zona, el tipo de terreno y de maguey que se utilizo.

b.     Secundario: Son aromas que aparecen en su proceso de fermentación y cocción.

c.     Aromas terciarios: Se aprecian en mezcales madurados en barricas.

 

SABOR

Para saborear el mezcal se dice que le das “besitos”: dale un trago, pásalo por toda la boca, mantenlo unos momentos en tu boca y después deja que corra por tu garganta.

 

Si pones atención podras apreciar diferentes notas de sabor

a.     En la punta de la lengua percibirás las notas dulces de las azúcares del agave.

b.     En la parte media sentiras sabores ahumados, acidos y dulces; producto de sus procesos de cocción y fermentación.

c.     En la parte última de la lengua percibirás los sabores amargos.

 

MARIDAJE

Para acompañar tu mezcal puedes usar naranjas, sal de gusano o chapulines.

 

Un buen mezcal es como una obra de arte. Siguiendo esta guía tendrás un poco más de argumentos para apreciarlos. Comparte esta guía con tus amigos y organiza una cata para ir entrenando tu paladar. En Casa López tenemos el Jamón con un toque de Mezcal que integra las notas de esta bebida milenaria con exquisita pierna de cerdo. Si quieres recibir recetas en tu correo de este y otros productos suscríbete a nuestra lista.

LAS 18 RUTAS GASTRONÓMICAS DE MÉXICO

LAS 18 RUTAS GASTRONÓMICAS DE MÉXICO

9 DATOS INTERESANTES SOBRE LA HISTORIA DEL GUAJOLOTE (O PAVO) EN MÉXICO

9 DATOS INTERESANTES SOBRE LA HISTORIA DEL GUAJOLOTE (O PAVO) EN MÉXICO